Le Chocolat

La brève et douce histoire du chocolat est en fait le fruit de deux histoires : celle du cacao et celle du sucre, depuis le Mexique précolombien jusqu'à l'Europe de Louis XIV. Le traitement des fèves de cacao (de la fermentation jusqu'au cacao brut), les différents types de cacao en poudre ainsi que la transformation du cacao en chocolat sont présentés de façon détaillée et abondamment illustrés. On apprend à distinguer les diverses qualités de chocolat, l'importance du tempérage et du stockage... Des conseils pratiques multiples aident à manier le chocolat tant en cuisine qu'en pâtisserie et en confiserie. À la fois aliment et friandise, le chocolat est la star des sucreries. Les très nombreuses recettes témoignent de la grande diversité d'utilisation du chocolat. On s'aperçoit que bon nombre de pâtisseries seraient inconcevables sans le chocolat, sans parler des confiseries, crèmes, glaces, mousses, boissons chaudes ou froides... mais aussi des plats de viande, comme le mole poblano, cette fameuse spécialité mexicaine pimentée. Tous ces délices sont proposés dans ce magnifique ouvrage, et les étapes délicates de leur préparation font l'objet de séries de photographies qui en facilitent la réalisation. Alors, à vos fourneaux !