Hygiène et restauration

Destiné aux professionnels de l'hôtellerie-restauration, Hygiène et restauration rassemble les règles essentielles d'hygiène applicables aux établissements. L'ouvrage aborde la salubrité, la conservation des denrées, l'entretien des locaux et du matériel, ainsi que les obligations réglementaires liées à l'activité.

Exposé de manière technique et pédagogique, il s'adresse aux exploitants comme au personnel de cuisine et de salle. Son approche pratique, fondée sur les contraintes quotidiennes du métier, en fait un manuel de référence pour appliquer les normes sanitaires dans l'organisation du travail.