Cuisines, reflets des sociétés

Cet ouvrage à caractère ethnographique explore les pratiques culinaires de différentes sociétés à travers le monde. Comporte 29 articles répartis selon 3 axes thématiques: le premier "Produits, outils et gestes" porte sur le traitement des ressources alimentaires fournies par l'environnement, l'outillage utilisé, la description et l'évolution des techniques de préparation des produits; le second "Alimentation, expression d'une identité" traite des nourritures solides et des façons de boire, évoque comment la nourriture revêt des expressions différentes selon les sociétés, et comment la cuisine est utilisée pour se différencier des autres et peut aussi alimenter la xénophobie; le troisième "Cuisine de fête, aspects rituels et représentations" prend en compte la consommation dans des circonstances d'exception et les produits alimentaires en tant que supports de l'imaginaire dans les relations symboliques avec l'autre: homme, ancêtre ou dieu (cf. la présentation).