Microbiologie et toxicologie des aliments : Hygiène et securité alimentaires

Préoccupation essentielle de chacun, l'alimentation et surtout la sécurité alimentaire suscitent de nombreuses questions que les patients ne manquent pas de poser à leurs médecins. Malheureusement, ces derniers ne disposent pas toujours des éléments de réponse. Tous se retrouvent dans Microbiologie et Toxicologie des aliments. Les auteurs proposent un vaste tour d'horizon, en trois parties (microbiologie des aliments, hygiène alimentaire en collectivité, toxicologie) et dix-sept chapitres, des problèmes sanitaires que peuvent poser les aliments. On y apprend notamment comment conserver ses aliments. On obtient aussi des informations sur les bactéries responsables des toxi-infections alimentaires, les substances toxiques, vénéneuses, métalliques ou d'origine bactérienne, et leur mode d'action, ou encore les dangers des pesticides. Cet ouvrage, actualisé, clair et exhaustif est enrichi de tableaux et schémas. Il propose également tous les textes de réglementation. Un ouvrage indispensable destiné à mieux comprendre ce qu'il y a réellement dans nos assiettes. --Daniel Gloaguen