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Petit Precis de Cuisine Moléculaire

de Cazor-a+Lienard Ctraduction Cazor-a+Lienard C

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Résumé

Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.

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