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Le goût de l'origine

paru le26/10/2005de INAO

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Résumé

Des appellations d'origine contrôlée, on connaît surtout les vins et les eaux-de-vie. Mais bien d'autres denrées alimentaires ont accédé à l'Appellation d'origine contrôlée ou à une Indication géographique protégée qui consacre leur notoriété et les protège de la contrefaçon :jambon de Bayonne, piment d'Espelette, crottin de Chavignol, noix de Grenoble, huile d'olive d'Aix-en-Provence, foie gras du Sud-Ouest, brie de Meaux, roquefort, bœuf Maine-Anjou, mirabelles de Lorraine, mâche nantaise, cidre de Normandie... Authenticité, traçabilité, goût inimitable, autant d'atouts pour conquérir un public exigeant et gastronome. Ces produits ont une autre vertu moins connue, précieuse à l'heure de la mondialisation : ils résultent de terroirs et de savoir-faire non délocalisables. Le livre s'interroge tout d'abord sur la notion d'appellation d'origine contrôlée et son histoire, de l'Antiquité à nos jours. Sur sa modernité également: l'indication de l'origine est-elle une protection pour le consommateur tout autant que pour le producteur ? L'ouvrage décrit, région par région, les produits de France qui bénéficient d'une appellation d'origine ou d'une indication géographique: vins, fromages, fruits et légumes, viandes. Un tour de France des produits d'origine illustré par de nombreuses photos.

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