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Résumé« Lunivers de la restauration est aujourdhui en pleine mutation. « Le Grand Livre de Cuisine », né grâce à une grande complicité avec mes collaborateurs, synthétise les avancées actuelles de notre profession. » ALAIN DUCASSE Parce que la grande cuisine repose dabord sur lauthenticité des produits, leur qualité, leur fraîcheur, ce livre est organisé autour deux : plus de 90 produits de lasperge à la volaille. Parce que la cuisine ce nest pas seulement de linvention greffée sur la nature, cest aussi de la technique, Alain Ducasse fait le tour des 10 principaux modes de cuisson des plus traditionnels (braisé, au feu de bois. . . ) aux plus actuels (plaque à snacker, à basse température. . . ) Voici donc un livre à plusieurs entrées, proposant ainsi différents niveaux de lecture. En complément dun premier index de recettes très détaillé, un deuxième index plus général permet den rechercher toutes les composantes. Ainsi, on entre dans louvrage soit par le produit, soit par la sauce, soit par les bases, soit par la recette elle-même. Cest un outil pédagogique inépuisable : le homard est traité en 40 recettes différentes avec pour chacun des produits : le détail des cuissons possibles. Les recettes sont présentées sur une double page et illustrées par la photo du plat terminé dans une assiette blanche, sans artifice, pour une plus grande lisibilité. Devant lévolution permanente de la cuisine : découverte de nouveaux produits, de nouvelles associations, de nouvelles manières de travailler, dassembler, il est essentiel pour Alain Ducasse de préserver les bases, la technique, afin de mieux évoluer. 700 recettes ; 1000 photos et 100 illustrations originales, 1055 pages en format beau-livre. Produits similairesCritiques et avisSoyez rémunéré pour chaque avis pertinent déposé !
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